今天做一款下午茶小点心，美味的抹茶蜂蜜卷，整体色泽浅绿，带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味，口感柔软绵密，入口即化，让人回味无穷。使用28X28的模具来制作，建议用烘焙油布，出来的毛巾面会很平整。

By 宅家吃货JACKERLU用料

  • 鸡蛋 5个
  • 牛奶 55克
  • 植物油 50克
  • 低筋面粉 40克
  • 抹茶粉 10克
  • 白砂糖 50克
  • 柠檬汁 6克
  • 蜂蜜 适量做法步骤


1、鸡蛋5个，蛋清和蛋黄分离备用，注：蛋清里不能有蛋黄。


2、先把牛奶55克、植物油50克，搅拌至乳化均匀。


3、筛入低筋面粉40克、抹茶粉10克。


4、搅拌至颜色均匀。


5、加入蛋黄5个。


6、搅拌至丝滑无颗粒状，放一边备用。


7、蛋清5个、柠檬汁6克，先打发出大的鱼眼泡。


8、白砂糖50克，分3次加入，分别在粗泡、中泡、细泡的状态加入，打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。


9、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀。


10、再取1/3蛋白糊加入翻拌均匀，翻拌均匀。


11、然后全部倒回蛋白糊里。


12、用切伴加翻拌的手法，至颜色均匀。


13、把面糊从高处倒入烤盘里。


14、用刮刀抹平，震两下去掉大气泡，然后入烤箱。


15、烤箱150℃提前预热，烤制25-30分钟。


16、注：表面上色后，可以在上层放一个烤盘，防止表面太焦。


17、烤好出炉脱模，趁热盖一张油纸翻过来，揭掉油纸。


18、在收口处斜45°切一刀，待会可以卷的更圆。


19、卷起来，放一边定型。


20、等完全放凉后，摊开来挤上蜂蜜，然后涂抹均匀。


21、再换一张干净的油纸。


22、再卷起来冷藏定型。其实这次我用错面了、应该用另一边的毛巾面o(╥﹏╥)o


23、切成适当大小即可，就可以开吃啦。


24、抹茶蜂蜜卷，完成O(∩_∩)O


25、整体色泽浅绿，带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味。


26、口感柔软绵密，入口即化，回味无穷。小贴士

1、各家烤箱会有温差，可按自家烤箱温度上下调整10℃，尝试2次你就知道多少度适合了。 2、抹茶粉选好一点的，出来成品色味才会好哦。