青菜不仅可以补充我们人体所需要的维生素和矿物质，还具有植物的膳食纤维，有助于润滑我们的肠道。可是有很多人在做炒青菜的时候，炒出来的青菜不是很黄就是口感软坨，没有青菜的香味。而饭店大厨做的炒青菜不仅清甜嫩绿，口感还脆口爽滑。难道我们做的不是同一种青菜吗？其实看似简单的炒青菜，它还是有很多需要注意的小细节的。饭店大厨不会告诉你，他在炒青菜时候的3个小技巧。
这可是小编从有10年经验的饭店大厨的亲戚那里了解到的小秘籍，你确定不看看吗？我们都知道，炒好的青菜会因为失去了水分而很容易氧化，变得很黄，看上去没有食欲。很多人都很烦恼这个问题，跟着小编来学，保证炒出来的青菜既颜色鲜嫩，不易变黄，又清脆爽口，超有食欲。
1、清洗的小技巧我们先来说一下清洗青菜的小技巧吧。你们是不是把买回来的青菜直接用清水来回搓洗一两遍，就直接下锅了。这是很普遍的做法，但是这样炒出来的青菜很容易因为失去水分而变得极具氧化，很快就会变得黄褐色，超级影响我们的食欲，会以为是留了几天的剩菜呢。
其实正确的方法是，在清水里面加入一勺小苏打，将青菜放在清水当中浸泡5分钟之后再仔细搓洗。我们都知道小苏打的清洁能力很强，可以去除掉青菜上残留的农药，还具有超强的吸附能力。可以把青菜叶间隙当中的灰尘泥污一同清洗干净，而且小苏打也可以包裹住青菜，锁住青菜当中的水分。
2、食用油的剂量你们炒青菜的时候是不是为了清淡而不会加入太多的花生油，这样炒出来的青菜很难熟，还会因为长时间的高温将青菜炒软，口感很差，失去了青菜的香味。其实正确的做法是，清洗完青菜之后，再简单地过一遍清水，没必要沥干水分，锅里的油最好多一点。这样可以迅速炒熟青菜，保存青菜的清脆口感，不用担心会很油腻，青菜也会吸收一部分油分的。
3、火候的掌握这个就是超级技巧了。我们炒菜的时候，对于火候的把握不是很好。很多人担心火候太大了会把青菜炒糊掉，所以就会开很小的火，温度不够高，青菜就不能迅速地软下来。这样炒的时间就会很久不说，缓缓地升温也会将青菜的口感变得很软，成坨；
正确的做法是要开大火迅速地热好油温，油温差不多8成热的时候，就倒入青菜，迅速翻炒大概1分钟，就可以看到青菜变色了。而且这样做的青菜不仅色泽绿青，水分不易流失，口感还清脆。
4、水淀粉的加入炒青菜不仅要保证青菜颜色青翠，还要保证，青菜不易氧化变黄，要有青菜的香气。这一步只需要在即将炒好的青菜当中倒入一碗搅拌均匀的水淀粉。它就会在青菜的表面裹上一层粘液，既可以保证炒出来的青菜颜色好看，而且不易变黄，还可以锁住青菜的香气，不易流失。
总结：这4个小技巧，适用于大部分的青菜炒法，不仅可以清洗青菜残留的农药、灰尘还可以使得炒出来的青菜嫩绿脆口，好吃清甜。快分享给家里人，在家里试试看吧。好吃的话别忘了点赞一下哦。本文已加入版权自动维权机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。